準備食材：

• 燕麥 1 ½杯
• 椰子乾 1 ½杯
• 去核椰棗 ¾杯
• 蜂蜜 2湯匙
• 水 2-4湯匙
• 鹽 適量
• 吉利丁粉 1湯匙
• EasiYo希臘式覆盆莓優格 2杯
• 奶油乳酪 2杯
• 香草精 1湯匙
• 檸檬汁 1茶匙
• 蜂蜜 2湯匙
• 冷凍覆盆莓 1湯匙，磨成粉（非必須）
• 新鮮或冷凍覆盆莓 ½杯

作法：

蛋糕底

• 把燕麥、椰子乾和椰棗放入食物調理機打碎，並依序加入蜂蜜、水和鹽直到混合均勻並呈現濃稠狀
• 把蛋糕餅皮餡倒入9寸模具中底部並平均分佈，放冷凍庫備用

乳酪糊

• 把吉利丁粉和2 ½大匙的滾水混合攪拌直到溶解完全，靜置5分鐘
• 用食物調理機將優格、奶油乳酪、香草精、檸檬汁、蜂蜜和覆盆莓粉（可省略）打再一起，再加入吉利丁繼續攪拌均勻
• 將一半的乳酪糊倒入模具中，撒上覆盆莓，再把剩下的餡料倒完
• 用刮刀把表面弄平，並拍打模具外部四周讓乳酪糊分布均勻
• 模具加蓋後放冰箱一晚，隔天就可以切片再裝飾一些覆盆莓一起享用