椰香咖哩雞
準備食材：
- 洋蔥 1個，切絲
- 蒜頭 4瓣，壓碎
- 薑 2湯匙，壓碎
- 咖哩粉 2湯匙
- 鹽 1茶匙
- 椰蓉 2茶匙
- 番茄糊 3湯匙
- 雞腿肉 400克，切丁成2-3cm寬
- 雞高湯 1 ½杯
- 花椰菜 ½顆，稍微切碎
- EasiYo希臘原味優格 ½杯
- 香菜 適量，切碎
作法：
- 在一個大型的不沾鍋內倒入一點油，開中火熱鍋
- 加入洋蔥，拌炒2-3分鐘直到洋蔥變軟
- 依序加入蒜、薑、咖哩粉、鹽、椰蓉和番茄糊，拌炒約1分鐘直到香氣出來
- 放入雞肉繼續拌炒約5分鐘，讓香料均勻包覆雞肉
- 倒入雞高湯，煮滾後轉小火悶煮十分鐘，或煮到雞肉熟透
- 加入花椰菜，再繼續燉3-5分鐘
- 把鍋子從火爐上移開，加入優格攪拌
- 撒上香菜就可以搭配米飯一起享用
